第23章 午间准备

文棠发现，自己还是太保守了，也不知是买两份就免费送银耳汤的诱惑，还是自己做的包子真就那么受欢迎，等到八点，上班的人都走得差不多了，文棠六大笼屉的包子已经卖了四笼屉还多了，正常的包子都卖得差不多了，小兔包也卖了不少，还没空的笼屉里，正常的包子接近四分之一，小兔包占一半，剩下的就是馒头了，银耳汤就更少了，一听说第一天开业，买两份送一杯银耳汤，原本只想买一个包子的人也干脆多买一份，一杯一杯地送出去，剩下的最多就有十多杯吧。

        清点过剩下的食物，文棠骑着车就往少年宫跑，依然是买两份送一杯银耳汤，还没到九点，所有的东西销售一空。

        “啊，没有了吗，刚刚琪琪就在这里买了个小兔子，还是蘑菇馅儿的，可好看了，她说比她们家楼下包子铺卖的好吃多了。”

        一个六七岁的小女孩拉着爸爸的手站在文棠摊前，撅着嘴满脸不开心。

        撅着嘴的小女孩实在可爱，明明很不开心却没有发脾气，文棠忍不住轻声哄道：“是啊，都卖完了，不好意思啊小朋友，我下午还会来的，明天也来，我下一次多准备一些好不好？”

        小女孩的爸爸也轻轻晃着她的小手哄道：“是啊，没有了也没办法，你明天还要来上舞蹈课的啊，我们明天来早一点好不好？”

        “那好吧，你明天一定要来哦～”小女孩满脸不放心地对文棠嘱咐道。

        “我一定一定来。”

        小女孩这才叹了一口气，拉着爸爸的手上课去了，行走间两只羊角辫一晃一晃的特别可爱。

        ……

        包子馒头都已经卖完，文棠骑着车把空笼屉空桶等物品载回家中，没有休息，接着就上菜市场买菜去了。昨天去得晚了些，好的肉和菜都被卖得差不多了，文棠就没有多买，今天尝试营业的效果不错，收摊收得早，正好去菜市场看看有什么合适的菜，包子馅儿是可以经常变化的啊，只要好吃，谁管那么多呢？还有就是可以扩充一下营业内容，虽然自信自己的包子一定是所有包子摊儿产品里最好的一拨，但多样化还是很重要的，像早餐的卤蛋茶叶蛋烧麦，下午的米糕桂花糕栗子糕红豆糕……给人一点选择的余地，也给自己一点练习其他食物做法的机会，两全其美！

        文棠买了猪肉、白菜、鸡胸肉，接着又买了些葱姜蒜，这些东西无论如何都会用上的，只要质量好，价格也合适，就可以放心采购。想了想，文棠又买了些豆腐和一大袋的土豆，在她对土豆包、豆腐包的爱消失以前，这两个也会是她经常做的包子。

        “这样一算，不还是今早的几种吗？”

        “不过我现在想吃的也就这几种啊，种类做得太多了我自己麻烦，顾客要挑来挑去也会有些烦恼吧？”

        “猪肉白菜和酸菜鸡胸倒是可以做成蒸饺，可人家上班路上吃着也不方便啊。”

        “要不然我再去看看，中式点心是可以的嘛，下午可以，早上也可以的。”

        文棠自言自语。

        想了想，文棠回到菜市场，又添了些看起来很不错的山药、马蹄和新鲜栗子，买了很不少的鸡蛋，到干货店添了些干桂花，又补充了一下会很常用的红豆绿豆，车上空间还很多，文棠干脆又买了两袋整袋的面粉，回家路上还不忘采购一些黄油、奶粉、牛奶、椰汁……一通采购下来，不仅今早赚的那点儿花出去了，刚到手没几天点工资也再次少了一笔，可这一次文棠心中却是全没有忐忑的，今早的成功已经证明，卖吃的，她真的行！

        开开心心回到家里，文棠给自己做了碗酸菜肉丝面，面上还卧了两只溏心荷包蛋，咬一口，香极了！忙了一早上，但是有精力药剂，累是不累的，就是肚子饿得能打雷，把面吃到肚子里，那叫一个舒服。吃过了午餐，喝一支精力药剂，这便是文棠的饭后养神了。没有休息，文棠迅速把锅、桶和笼屉都洗干净，马上开始准备下午和明天要卖的食物。

        事情很多，但要一件一件地做，昨晚就泡了红豆，会儿该处理了，这就是今天下午的第一件事。红豆沙是肯定要有的，那蜜红豆要不要来一点儿呢，做成红豆糕会很好吃啊？想了想，文棠决定都来一点，但首先得把红豆煮熟。

        红豆已经在大锅里咕噜噜地煮着，时间还长，文棠干脆先把明早要用的，除红豆沙以外的五种馅料都准备好，把猪肉白菜和酸菜鸡胸两种馅料都留出一点来包蒸饺，再加上准备做的红豆沙桂花米糕、红豆山药糕，这不是甜的咸的都有了吗，再加上一点吸引小朋友用的兔兔包，今天下午就妥了一半！

        鸡胸肉是提前解冻过的，白白净净的香菇脚也是提前泡好的，没了这些阻碍，以文棠动刀的速度，等大锅里的红豆煮透了，明天要用的包子馅儿已经做好放在冰柜里，案板上只留下了下午做蒸饺要用到的猪肉白菜馅儿和酸菜鸡胸馅儿。

        文棠把锅里的红豆捞了差不多三分之一出来放在凉水里让它冷却，这是用来做蜜红豆的那一部分。文棠之所以作出这种迷惑行为，都是因为红豆沙和蜜红豆对煮的过程有不同的要求。红豆沙可以煮到熟透发软再加糖，但蜜红豆就不同了，煮熟以后要第一时间捞出来过凉水，凉透以后再放进锅里冷水煮，不然红豆炸开以后口感就不对了。

        把冷却好的红豆放到另一个锅里，冷水再煮十多分钟，趁这个时间，文棠要开始熬糖浆了。蜜红豆有两种简单的制作方法，一种是煮熟的红豆加糖拌一拌，放在冰箱里等甜味慢慢沁进豆子里，等它里里外外都是那股甜蜜的气息，蜜红豆就做好了；还有一种方法更为快速，那就是熬一锅糖浆，把煮好的红豆放进糖浆里翻炒一下就好。

        文棠现在用的就是第二种方法，这种方法虽然快，但是即做即用的话就会发现甜味基本停留在红豆表层，毕竟甜味进入红豆内部是需要时间的。不过这也没关系，做出来的红豆也是美味的，只要让文棠能马上用上自己做的蜜红豆，这点小小的瑕疵可以忽略不计，一口咬下去好吃就行了，精益求精不用放在赶时间的此刻。

        糖浆被熬得黏黏稠稠，没有犹豫，文棠很快把晾过水气的红豆放进锅里翻炒，等红豆也变得粘粘的，文棠马上就把炒好的红豆从锅里盛出来，以免炒的时间久了把糖炒焦会发苦。

        蜜红豆做好了，散发着甜甜的红糖香气——因为更喜欢甘蔗榨的红糖那股特殊的香气，文棠往糖浆里加了好多的红糖。

        深吸了几口红糖的香气，把做好的蜜红豆放在一边，文棠往煮着红豆的锅里加入足量的红糖，还加了少量切碎的陈皮，让红豆继续煮着，转身去给山药去皮。山药的汁液会让沾到的皮肤发痒，小心地完成去皮和水洗的工作，时间已经过去了二十分钟。先把山药放进蒸锅里大火蒸着，然后让和面机开始工作，确认一遍没有问题，文棠便从袋子里取出粘米粉和糯米粉，准备做桂花糕的糕体了。

        桂花糕是要同时用到粘米粉和糯米粉的，粘米粉散，糯米粉粘，二者加起来，才是正正好的口感。把粘米粉和糯米粉按2:1的比例拌在一起，加入适量的白砂糖，搅拌均匀以后再加水和面，等呈现一抓就是一团，一捏就能散开的状态，那就刚刚好了，因为这个桂花糕要加红豆沙，而红豆沙里有很多红糖，为了中和口感，文棠只放了少少的白砂糖。

        把米粉和成的面团放到一边，从和面机里取出和好的面团放进压面机里快速压成饺皮，文棠动作迅速地开始了蒸饺的制作，一捏一个，一捏一个，等饺皮用完了，回过神来，才发现自己已经包了四大笼屉。

        “这也不算很多吧，就算蒸饺不好卖，晚上出去卖煎饺总是可以的。”

        忙碌的文棠马上抛开这回事，看锅里的红豆和山药去了。山药已经蒸熟，红豆的汤汁也被吸收得差不多了，山药得趁热压成泥，红豆沙的炒制也需要时间，索性关火后红豆还可以等一等，文棠很快把山药压成泥，加入做好的蜜红豆，搅拌均匀后放入过年盛年货的大托盘里，压平整，再切成小块，也就是20分钟的时间，四四方方的山药红豆糕就做好了。

        没有模具，也只能这样了，索性看起来还不错，大小适中的点心长得四四方方的，质地好像白玉里嵌着粒粒相思红豆，造型简单，却十分漂亮。

        自己欣赏了两分钟，文棠马上回到了忙碌的生活里，锅里放玉米油再加入煮好的红豆，小火慢炒不停搅拌，等水分蒸发得差不多了，红豆变成理想中软硬程度的红豆泥，才能宣告红豆沙制作完成。

        或许是煮红豆时实在没有放多余的水，文棠炒红豆沙的时间显得特别短，只用了一个半小时，一盆油润却不油腻，泛着甘蔗香甜和陈皮清香的红豆沙便做好了。

        终于把豆沙做好了，时间紧张，文棠赶紧把模具拿出来，铺上一层和好并过了筛的米粉，扫的平平整整，再均匀地加一层红豆沙，红豆沙之上，再最后加一层米粉，扫平整，用刀背刮平，这便可以上锅蒸了，等四十分钟以后，在出锅前撒上干桂花，红豆沙桂花米糕就做好了。

        桂花糕已经在锅里蒸着，另起一锅来蒸早就做好的蒸饺，以免甜蜜的桂花糕染上油油的饺子味，文棠这就要拿炒好的红豆沙来做甜蜜可爱的豆沙兔兔包。三秒一个豆沙包，最后统一粘上尾巴，剪出耳朵，再点上眼睛，这就是一群胖乎乎的红眼睛小白兔了，上锅蒸一蒸，很快就可以去到小朋友的手里。

        ……


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